Per l’Intervista della Settimana di domenica 26 aprile, alle 12:10 al microfono di Antenna Radio Esse lo chef Ermanno Nicolella, che guida la cucina del ristorante il Mestolo, in via Fiorentina, riprendendo la tradizione del locale di proporre menu di pesce. Dopo il cambio di gestione, dallo scorso ottobre Nicolella è arrivato a Siena, con il suo grandioso bagaglio di esperienze nei più importanti ristoranti d’Europa e non solo, con periodi anche in ristoranti stellati. Un cuoco che dalla sua isola di origine Ischia, ha girato il mondo, oggi un po’ stanco delle tante rinunce che la professione impone quando si raggiungono certi livelli, con sempre troppo poco tempo per la famiglia. In un periodo in cui si poneva tante domande, per una serie di casualità, Nicolella ha capito che era Siena il luogo dove voleva stare. Gli studi da ragazzo, la formazione e la specializzazione in hotel di prestigio, il Savoy a Londra, il Palace a Parigi, passando per il mitico ristorante stellato Il Melograno di Libera e Giovanni Iovine sulla collina di Cava dell’isola (dieci anni da sous chef), e il Mezzatorre Resort nel verde di Zaro, il Miramare e Castello, il Punta Chiarito. Poi il passaggio stellato al Papavero di Eboli, e poi Marocco, Portogallo e con un curriculum prestigioso e articolato, Nicolella oggi propone la sua esperienza di sapori e profumi, di materie prime scelte con attenzione e accostamenti audaci nel ristorante il Mestolo di Siena.
