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Da metalmeccanico a pizzaiolo, la sfida alla disoccupazione

La pizza non è soltanto napoletana. A Poggibonsi apre domani una pizzeria che parla toscano, dalle farine, agli ingredienti. A metterla in piedi Riccardo Calonaci che sulla soglia dei cinquant’anni si è messo in gioco e ha apre Scrocchia e Gusta in via Montensanto. Dopo una vita a fare l’operaio metalmeccanico, la crisi si è fatta sentire anche nel suo settore. Licenziato, dopo aver vagato in cerca di un posto, si è scocciato di sentirsi dire, “ma alla sua età” e “questo non è il momento”. pizzeria03_399x600Così ha deciso che era il momento di intraprendere una nuova sfida. Si è messo a studiare, ha seguito un corso della Confcommercio, ha appreso altre tecniche e fatto diventare professione quella che era soltanto una passione, cucinare. La pizzeria punta tutto sulla qualità della materia prima. «I prodotti sono del territorio, molti locali, si potrebbe dire che è una pizzeria a km0», commenta Calonaci. Non tutto viene ovviamente reperito in Valdelsa, i prodotti vengono scelti per territorio di eccellenza della produzione. Come ma la mozzarella di bufala che arriva dalla Campania o il pomodoro da Parma. «I salumi sono rigorosamente di Poggibonsi, i formaggi a pasta molle e dura di Radicondoli, l’olio extravergine di oliva di San Polo in Chianti». «Una attenzione particolare – continua – la metto alla lievitazione. Utilizzo la pasta acida e soltanto pochissimo lievito, e a breve conterò di toglierlo del tutto. L’imposta ha una lenta maturazione, lievita 48 ore e questo rende particolarmente digeribile la pizza».

Per rendere ancor più forte il legame con il territorio, una pizza e una schiacciata sono dedicate a Poggibonsi. Realizzati con prodotti rigorosamente local si tratta della Schiacciata Bonizia (formaggio fresco, prosciutto crudo) e della Pizza Bonizia: (pomodoro, ricotta fresca, salsiccia).

Infine le bibite. Altre a birre top di gamma, in pizzeria si potranno trovare prodotti biologici in alternativa ai soliti marchi multinazionali.

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